domestication

			Les animaux entrent en culture
			Ils nourrissent les hommes, mais aussi leur art, leurs légendes ou leurs rites Longtemps les hommes vivent sous le signe du bovin. A la préhistoire, ils le dessinent sur les parois des grottes. Dans la mythologie, Zeus se métamorphose en taureau ou transforme la belle Io en génisse. Dans l’Egypte antique, le dieu Apis a une tête de vache. Dans la Bible, c’est le mythe du “Veau d’Or” ou encore l’histoire du “veau gras”, que l’on sacrifie au retour de l’enfant prodigue. Synonyme de puissance et de richesse le bovin est aussi symbole de sagesse et de tranquillité avec le boeuf de la Crèche. Aujourd’hui encore, la vache reste sacrée en Inde. L’agneau est le dénominateur commun des trois grandes religions méditerranéennes : il est toujours présent dans les sacrifices juifs, musulmans et chrétiens. Le porc est souvent considéré comme impur car il se nourrit de nos déchets. Pourtant, chez les Egyptiens, le porc était immolé en offrande à Isis. Considéré au Moyen ge comme semblable à l’homme d’un point de vue physiologique, il servait à l’enseignement de l’anatomie à l’époque où l’Eglise interdisait la dissection humaine.

			Viande : des règles et des interdits ... grâce à la chasse, puis à la domestication des animaux de basse-cour, avant que le boeuf de labour, perdant de son utilité aux champs, ne devienne lui aussi comestible.

			Grâce au gibier, l’homme progresse Les juifs et les musulmans n’ont pas le droit de manger du porc qu’ils considèrent comme impur. Chez les juifs pratiquants, tout autre animal à sabots non fendus et ne broutant pas est également interdit à la consommation. Les abattages doivent être réalisés sous le rituel “casher” : les animaux sont égorgés. Dans la religion musulmane, la fête religieuse de l’Aïd-el-Adha donne lieu au sacrifice de nombreux moutons. Tout animal doit être sacrifié à Dieu pour que sa chair puisse être mangée.

			En France, les animaux d’élevage ont enrichi notre langage de quantité d’expression fleuries. C’est comme ça : on est doux comme un agneau, ou une brebis galeuse, ou un vrai mouton de Panurge... mais on reste copain comme cochon. Parfois on passe une période de vache maigre, on mange de la vache enragée, ou on met la charrue avant les boeufs. Mais restons sur le plancher des vaches et revenons à nos moutons, dehors il fait un vent à décorner les boeufs et il est bien temps d'aller au lit...compter les moutons !