quand manger de la viande ?

			Oui, on peut manger de la viande tous les jours
			La viande a généralement un faible apport énergétique et figure en tête des aliments hypocaloriques. Bien sûr, il ne s’agit pas de manger du sauté d’agneau à tous les repas, mais en variant les viandes, et les recettes, on peut manger de la viande aussi souvent que cela nous chante.

			Mangeons-nous trop de viande ? Par rapport à nos grands-parents, nous mangeons deux fois plus de viande... et de fromage, mais deux fois moins de pain et de pommes de terre, et cinq fois moins de légumes secs. Avec les Américains et les Australiens, et contrairement aux Japonais, les Français ont la réputation d’être de grands amateurs de viande. Pourtant notre consommation carnée reste raisonnable, avec en moyenne un bifteck de 115 g tous les trois jours, 125 g d’agneau tous les onze jours, 125 g de veau tous les douze jours, et de la volaille deux fois par semaine.

				“Il n’y a aucun problème à consommer de la viande tous les jours. Il suffit d’alterner viande rouge, viande blanche et volaille parce qu’elles ont des apports nutritionnels différents”, explique la nutritionniste Paule Neyrat. Le tout est de savoir choisir l’animal et surtout le morceau pour limiter notre consommation de graisses animales.

			Le poulet est une des viandes préférée des Français. Il représente 25 % de notre alimentation carnée et nous en consommons une douzaine par an par personne. Riche en protéines, pauvre en graisse, très digeste, il n’ a souffert d’aucun interdit religieux. Il est même autorisé d’en manger le vendredi “jour maigre” des catholiques !

					La viande est compatible avec tous les régimes Pour ceux qui souffrent de maladies cardio-vasculaires ou qui veulent maigrir, choisir les viandes et les morceaux les plus maigres dont la valeur en lipide est inférieure à 10 %. Les femmes enceintes ont besoin de fer (jusqu’à cinq fois plus qu’un homme). Celles qui ne raffolent pas du foie de veau, du boudin noir et des abats en général très riches en fer, choisiront de la viande rouge. La viande apportera aussi les protéines nécessaires au développement du foetus. Pour les convalescents, les protéines et les acides aminés que procure la viande participeront à la reconstitution de leur masse musculaire.

			On conseille de donner régulièrement du foie de veau aux enfants. Mais cet organe “filtreur” est plus susceptible que tout autre viande de retenir les substances médicamenteuses que reçoivent régulièrement les bêtes. Alors achetez de préférence du foie “Label Rouge”.