le fer, c'est tonique

			Riche en fer, la viande rend plus tonique !
			C’est surtout vrai pour la viande rouge, encore plus pour les abats. Rien ne vaut une bonne tranche de foie de veau ou quelques centimètres de boudin pour enrayer une petite fatigue.

			Le fer est un constituant de base des globules rouges Sans lui, l’hémoglobine ne peut être constituée ; or c’est elle qui fixe l’oxygène dans le sang et le transporte vers tous les tissus de notre corps. Un manque de fer entraîne inévitablement une diminution de la concentration en hémoglobine du sang. Fatigue, irritabilité, apathie peuvent être les signes d’une anémie.

					Certaines personnes ont des besoins en fer très élevés Comme les enfants, les femmes en âge de procréer et les femmes enceintes ont des besoins en fer particuliers.

			Or le fer est en faible quantité dans le corps. Chaque jour, dans la sueur, dans l’urine, par desquamation de la peau et lorsque nous perdons du sang, nous vidons un peu nos réserves en fer. D’où la nécessité d’en trouver dans notre alimentation. Mais l’organisme a beaucoup de mal à absorber le fer. Surtout le fer que l’on dit “non héménique” des aliments d’origine végétale, des oeufs et les produits laitiers.

					Le fer dit “héménique”, contenu exclusivement dans la viande et le poisson est le mieux absorbé par l’organisme Il favorise également l’absorption du fer “non héménique”. Popeye aurait tout intérêt à accompagner d’un steak sa boîte d’épinards ! En revanche le thé, le café , la bière, le calcium limitent l’absorption du fer. La vitamine C la favorise. Abusez du citron ou de l’orange pressée ! L’organisme absorbe de 1 à 10 % du fer contenu dans les végétaux et de 5 à 20 % du fer des produits d’origine animale.

			La viande c’est aussi du zinc, du sélénium, des vitamines B12 et PP. 150 g de bavette grillée couvrent les besoins journaliers des femmes en zinc. Il faudrait 5 kg de fruits pour en faire autant ! Alors pourquoi s’en priver, d’autant que le zinc contribue efficacement aux défenses immunitaires de notre organisme. Le sélénium et les vitamines B6 et PP protègent notre peau des fameux “radicaux libres”. Enfin la viande constitue un apport non négligeable en vitamine B12 qui facilite l’absorption du fer végétal.